Desde uma mistura agridoce com tacos al pastor ou trompo como são conhecidos no norte do país (Nuevo León), acompanhados por um delicioso molho quente, limão e coentro com cebola picada, até tamales de milho com creme e queijo, eles dão água na boca de qualquer um Pimenta, nopales, tomate, feijão, milho, peixe, entre outros alimentos, faziam parte do que estava incluído na dieta dos primeiros habitantes do México. Com a chegada dos espanhóis na conquista, outros tipos de alimentos foram incorporados e assim formando uma mistura deles.