Ponga un poco de aceite adicional en la olla que hizo el sofrito. Encienda nuevamente la estufa a fuego alto. Sofría las albóndigas, dándoles vueltas para que se doren por todos lados, con cuidado de no romperlas. Cuando estén doraditas, colóquelas sobre un plato llano, y resérvelas mientras prepara la salsa.